Gasztro kalandok Észak-Portugáliában

Olasz pasta és pizza, spanyol paella és tapasok, de vajon mit tud a nyugati szomszéd? Van valami, ami rögtön beugrik róluk? Már nem először látogattunk el hozzájuk, így nekünk igen. A híres sütijük a pastel de nata, amiről biztosan állíthatjuk, hogy egyetlen portugál utazás sem lehet teljes nélküle. De nézzük, miket érdemes még kipróbálni a híres sütin kívül.

Hogy mit és hol kóstolj, ahhoz pedig természetesen a tippeket megtalálod a gasztro térképünkön, ha szorgalmasan böngészed Portugáliát. Itt csak azokat a helyeket jelöljük amit nyugodt szívvel ajánlunk, mert mi is visszatérnénk.

Tőkehalas fasírt (Bolinhos de bacalhau)

A sózott és szárított tőkehal a portugálok nemzeti kincse. Minden szupermarketben látunk egy pultot, ahol szépen sorakoznak a kiterített, szárított nagy halak. Ha nem vennéd észre akkor kövesd a halszagot, az orrod odavezet majd 😊. Tőkehalas fogásokkal tényleg minden étterem/kifőzde étlapján találkozunk, számtalan változatban készítik – ez az ő “rántott húsuk”. Egyik legnépszerűbb a talán tőkehalas fasírtnak fordítható étel: kis falatkák, amiket legtöbbször előételnek szolgálnak fel - vagy a tapasok között (portugálul petiscos) találjuk meg. A sok-sok tőkehal mellett kerül bele tört krumpli, hagyma, tojás és petrezselyem… majd olajban sütik ki.

Tőkehalas fogásokat pedig érdemes a főételek között is keresni. Sokkal ízletesebb, mint a szintén népszerű szardínia és mivel az utóbbinak nincs is szezonja egész évben, így nagy eséllyel fagyasztott verziót kapnánk.

               Itt ettük a legjobbat: Kurika - Espinho

Prego, avagy a portugál steak szendvics (Prego no Pao)

Egyszerű és ízletes steak szendvics, minket még Madeirán hódított meg, a története egészen a 18. századig nyúlik vissza. Sima fehér zsemlebuciba egy szaftos steak husi kerül, majd jöhetnek mellé még az extrák. Kerülhet bele sajt, sonka, tükörtojás, szószok, saláták, zöldségek. Ami elmaradhatatlan az a hús és a kenyér, ami a szendvics lelkét adja: egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. Ideális választás egy gyors ebédre városnézés közben – sokkal jobb, mint a McDonalds. Mi is pont Portóban séta közben raktuk le mellé a voksunkat.

Portóban itt ettük: Pregar - Portó

Pica pau

Jellegzetes portugál egytálétel, amit leginkább egy jó szaftos magyar pörkölthöz tudnánk hasonlítani, csak teljesen más fűszerezéssel. Apróra vágott marhahús és kolbász darabok egy paradicsomos, fokhagymás, fűszeres, sörrel megbolondított testes szószban. Hús a marha mellett kerülhet bele más is, mi pont egy sertés és marha kombinációt kóstoltunk. Fontos, hogy kérj hozzá kenyeret, hogy az utolsó csepp ízletes szaftot is ki tudd tunkolni.

Amarantéban egy igazán pici, négy asztalos helyen (Taberna do Miranda) kóstoltuk, ahová rajtunk kívül inkább a helyiek tértek be elfogyasztani a hétköznapi ebédjüket. (Ez amúgy mindig jó jel 😊). Tipikusan olyan étel, amit nem kell drága helyen kóstolni, hanem pont megfelel egy kis helyi lokál, csak ne felejts el egy sört is rendelni hozzá. Ők igazi “meccsnézős” kajának tartják, fel is bukkan a tapasok (vagy ahogy portugálul mondják: petiscos) között.

Caldo Verde (vagyis krumplileves portugál módra)

Népszerű portugál leves. Mi azt mondtuk rá elsőre, hogy krumplileves - ami nem is állt messze a valóságtól. Krumpli, olívaolaj és kelkáposzta kerül bele, némi fűszer és kész is. A tetejére mehet sült chorizo vagy bármi más. Semmi különleges, pont mint nálunk egy egyszerű, hétköznapi krumplileves. Amarantéban kóstoltuk a már említett Taberna do Miranda napi ajánlatában.

 

Polip és mindenféle tengeri herkentyű

Tenger mellett nekünk adja magát, hogy friss tengeri herkentyűt kell enni - amennyit csak bírunk. A frissen kifogott tengeri cuccok íze verhetetlen. Szerencsére a portugálok is előszeretettel esznek polipot és mindenféle módon készítik is Zsana és Olívia nagy örömére - mert már nemcsak egy, hanem két polip-rajongó is van a családban. Amikor megkérdeztük Olíviát mi tetszett a legjobban Portugáliában, a polip volt a második helyezett.

A polip és tintahal (ellentétben egy garnélával) tipikusan az a herkentyű, ami fagyasztott verzióban köszönővizsonyban sincs a friss változattal. Ha szeretnél ilyet kóstolni, akkor tenger mellett semmiképpen ne hagyd ki! Hatalmas, gusztábbnál gusztább polipcsápokat kaptunk a hét során.

    Itt ettük a legjobbat: Veladouro, Pinhao

 

Pastel de Nata

Portugália pastel de nata nélkül, mint Olaszország pizza nélkül (vagy a Dallas Bobby nélkül 😊). Egy portugál utazás sem lehet teljes nélküle. Úgy haza menni, hogy nem kóstoltad tényleg olyan, mintha Olaszországban nem ennél pizzát.

Mi sem hagytuk ki ezúttal sem 😊 Ha utazás akkor az nálunk = gasztrotúra. Mindent is meg kell kóstolni, ami helyi specialitás. Utazás alatt is igyekszünk egészségesen enni, de nem a kalóriákat fogjuk számolgatni. Sokkal többet sétálunk, túrázunk nap közben és nem kell lemondani a helyi édességekről sem. Portugáliában adja magát a pastel de nata.

De mit is tud ez az első ránézésre nem túl dekoratív, igencsak egyszerűnek tűnő sütemény, amit Világevő csak “a világ egyik legfinomabb sütijének” nevez?

Apró tésztakosárkába töltött vaníliás krém. Ennyi? Igen, de a roppanós leveles tészta és a belsejében remegős krém olyan zseniális kontrasztot alkot, hogy ha egyszer kóstoltad és magával ragadott akkor utána már nem tudsz elmenni mellette. Ha mindezt van szerencséd még langyosan egy igazán jó cukrászdában kóstolni, akkor nagy eséllyel függő leszel. Séta közben minden kirakatban lesből fognak támadni rád, hogy “vegyél már észre”.

Ez volt a harmadik utunk Portugáliába, így jól tudtuk, hogy mire készüljünk. Jó előre be is jelöltük a jobbnak ígérkező helyeket, hogy még véletlenül se menjünk el mellettük. Sokak szerint a legfinomabb a Belémben kapható változat. Igen, tökéletes, de szerintünk ahogy végigkóstoltunk sok verziót állítjuk, hogy Lisszabonban és Portóban is vannak helyek, ahol legalább olyan finom. Ha kisebb városban nem sikerül jót találni, akkor pedig végszükség esetére a Lidlben is kapható. Közeli helyettesítő termék és nem rosszabb, mint amit az átlag cukrászdákban, kávézókban találtunk. Jesszus, ilyen sokat teszteltünk 😊

A gasztro térképünkön természetesen minden szerintünk isteni pastel de natat áruló helyet akkurátusan jelöltünk, hogy Ti se maradjatok feledhetetlen kulináris élmény nélkül 😉

 

Mandulás tart kosárka (Tarte de Amendoa)

A Duoro-völgyben hazafelé menet megálltunk sütizni Peso da Réguaban. Egy igazi útszéli kis sütiző, tömve helyi nyugdíjasokkal - de figyeltünk ám, hogy mit esznek! A legtöbbjük egy mandulával sűrűn megrakott kis kosárkát falatozott. Naná, hogy mi is megkóstoltuk, mikor még a ház specialitása feliratot is kifigyeltük mellette. Mi is ez a kis kosárka? Egy nagyon egyszerű roppanós kosárkába töltött lágy vajas krém, amit egy karamellizált mandulás réteg fed be. Egyszerre könnyű és roppanós sütemény, jól csúszik egy kávé mellé. Utólag azt is kiderítettük, hogy Észak-Portugáliában a sok szőlő és olajfaültetvény között mandulafák is bőven megbújnak, a legjellemzőbb gyümölcs a Duoro-völgyben. Ha már adott a sok mandula akkor pedig használják is, és ez egyet jelent ezzel az isteni finom mandulás süteménnyel.

Két nap teljesen random sütiválasztás után rájöttünk, hogy az összes portugál süti jellemzője, hogy masszívan tele van tojássárgájával és cukorral és soknak nagyon hasonló íze van. Ez délebbre nem tűnt fel, ott valahogy mások is megbújtak a kínálatban (mint az iszonyatosan finom Pao de Deus és a Jesuita). De amit még érdemes kóstolni, ha erre járunk, az alábbiak:

Kókuszos kosárkák

Elsőre ezt is találomra választottuk - egyszerűen jól nézett ki és látszott, hogy kókuszos. Méretre mint a pastel de nata, de a lágy krém helyett kicsit tömörebb kókuszos, tojásos töltelék volt brnnr. Roppanós tészta a tetején szintén pirult, ropogós kókuszos töltelékkel. Ma napig nem sikerült kideríteni, hogy mi is ez pontosan. Ha valami olyat látsz, ami első ránézésre pastel de nata, de kókusz van a tetején, akkor nagy eséllyel ez lesz az. Nekünk nagyon bejött, kóstoljátok meg!

               Itt ettük a legjobbat: Pastelaria Ramos - Aveiro

Pastel de Santa Clara

Hosszúkás, vékony vagy kosárka alakú sütemény. A tészta, mint egy rétesnél, sok kis roppanós lapocska, a töltelék pedig egy kicsit roppanós mandulás tojásos krém.